老香斋茶点千层酥制作工艺揭秘

发布时间:2019-06-09

在崇尚机械化的时代,老香斋千层酥仍坚持单个小包酥制作,运用传统的手工技艺,确保每一块成品均为二十七层。备受顾客喜爱,原因是多方面的。来跟随小编一起来看看吧!

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老香斋千层酥


在崇尚机械化的时代,老香斋千层酥仍坚持单个小包酥制作,运用传统的手工技艺,确保每一块成品均为二十七层。

备受顾客喜爱,原因是多方面的。来跟随小编一起来看看吧!



制作工艺——人工搅拌

搅拌油酥.png

首先选材方面一定要严格把关,好的原材料才能做出好的产品。投料更是讲究,原料量必须严格按照家族古方进行配比

搅拌时间必须精确把握,时间过长面粉会起筋不易成型,过短则不均匀,产品会出现夹生现象。

千层酥选材.jpg



制作工艺——揉酥

揉酥.png

老香斋千层酥沿用传统手工制作,“揉酥”是传承人凭借经验和手感,去判断酥皮的软硬程度,

在揉酥过程中不可间断,根据需要适当加油,面粉,以保证千层酥口感最 佳。



制作工艺——包


千层酥制作包.gif


待刚刚制作的水皮和油酥醒30分钟后,把水皮分摘成小块儿,油酥揉搓成长条形,

看我们的面点师傅手法熟练的把油酥包进水皮里,看起来很简单,

但是要包裹均匀,揉搓成团,为后面擀面的师傅做好准备。



制作工艺——擀

千层酥制作擀.gif

水油皮包裹成团后,就要开始擀了;所谓千层酥自然是要层层分明,

所以在擀的时候自然是有讲究的,面皮一层层叠加后反复擀开至七厘米见方大小的面培,

利用水油分离的原理,就得到了二十七层起酥面团

撒苔条粉.png

然后在台板上摆上制好的起酥面团,表面刷上秘 制糖浆,秘 制糖浆保证千层酥口味独一 无二

之后撒上芝麻和苔条粉,这样就可以均匀的摆放在烤盘内等着烘烤了。



制作工艺——烘焙

烘烤.jpg

最后是烘焙阶段,千层酥经过“烘”起火后,后面就需要固定在一定的温度慢慢烘烤,

此阶段即为“焙”!火候和时间都需要好好把握,才能做出色香味俱全的千层酥!


千层酥1.jpg


千层酥口感酥脆,只需轻轻一口,海苔的清香便会弥漫在唇齿间,触发舌尖上的每一个味蕾,让人欲罢不能!

怎么样,是不是很想尝一尝千层酥呢?可以淘宝搜索“裕海食品专营店”进行购买哦!


下一期小编会为您介绍老香斋的另一款糕点——松仁枣泥麻饼!


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